गाजर के चिकित्सीय लाभ

डॉ. मुहम्मद फ़ैयाज़
गाजर एक लोकप्रिय आम सब्जी है जो लगभग पूरी दुनिया में खाई जाती है। गाजर की जड़ और इसकी हरी पत्तियाँ अत्यधिक पौष्टिक होती हैं और इनमें विटामिन, खनिज और प्रोटीन होते हैं। अत्यंत सस्ता, उपयोगी एवं सर्वसुलभ होने के बावजूद मात्र अपरिचय के कारण लोग इसका प्रयोग अपेक्षाकृत कम करते हैं।
गाजर की कई किस्में होती हैं, लेकिन आम तौर पर निम्नलिखित तीन किस्मों का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है।
1. जंगली गाजर: यह आकार में बड़ी, रंग में काली, बैंगन जैसी, कभी-कभी सफेद और स्वाद में फीकी होती है।
2. देसी गाजर: यह भी जंगली गाजर की तरह काली, बैंगन या सफेद होती है लेकिन स्वाद में मीठी होती है।
3. वेलायति जाजर: जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, यह अपनी बाहरी सुंदरता के कारण अधिक लोकप्रिय है। इसका रंग गुलाबी या पीला होता है। स्वाद मीठा है. बाहरी सतह चिकनी होती है और आकृति प्रिय की उंगलियों की तरह शंक्वाकार होती है, लेकिन इसमें अपेक्षाकृत कम रेशे होते हैं।
गाजर मूल रूप से मध्य एशिया में पंजाब और कश्मीर के पहाड़ी क्षेत्रों में उगाई जाती थी और वहाँ से यह एशिया, यूरोप और उत्तरी अफ्रीका तक पहुँची। आज इसकी पैदावार भारत-पाक, मलेशिया, इंडोनेशिया, फिलीपींस, मध्य, पूर्वी और पश्चिमी अफ्रीका और अमेरिका आदि देशों में अच्छी तरह से होती है और सब्जी के रूप में हर जगह इसका उपयोग किया जाता है।
समीक्षाधीन लेख का उद्देश्य गाजर की चिकित्सीय प्रभावकारिता की समीक्षा करना है। गाजर का उपयोग विभिन्न रूपों में किया जाता है (जैसे कच्ची गाजर, गाजर की सब्जी, गाजर का हलवा, गाजर का अचार, गाजर की मारबी, गाजर का रस या सूप), लेकिन औषधि के रूप में आमतौर पर इसका रस या इसके बीज का गूदा और काढ़ा उपयोग किया जाता है। इसका अर्क बाजार में “अराक़ ग़ज़्र” के नाम से उपलब्ध है लेकिन बेहतर है कि आप घर पर ही इसका ताज़ा रस निकालकर प्रयोग करें। इसके बीज विभिन्न यौगिकों जैसे ज्वारश ज़रूनी और लबोब कबीर आदि में शामिल होते हैं।
गाजर का स्वभाव गर्म होता है। इसलिए यह ठंडे और शुष्क स्वभाव वाले लोगों के लिए अधिक उपयोगी है। इसकी जड़ें और पत्तियां आमतौर पर भोजन के रूप में उपयोग की जाती हैं जबकि बीज औषधि के रूप में उपयोग किए जाते हैं। पौष्टिक रूप से, गाजर विटामिन ए का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत है क्योंकि गाजर में बीटा-कैरोटीन सबसे प्रचुर मात्रा में होता है, जो लीवर में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है और शरीर में जमा हो जाता है। इसलिए विटामिन ए की कमी से होने वाले सभी रोगों में गाजर का उपयोग बहुत उपयोगी होता है। इसके अलावा, गाजर में सोडियम, सल्फर, क्लोरीन और थोड़ी मात्रा में आयोडीन और कुछ खनिज होते हैं जो त्वचा के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, बशर्ते कि उन्हें छीलकर या उबालकर न खाया जाए। गाजर में क्षारीय तत्व भी भारी मात्रा में पाए जाते हैं जो खून को साफ और मजबूत बनाने में मदद करते हैं। ये सभी शरीर की पोषण प्रणाली को मजबूत करने के साथ-साथ शरीर के एसिड बेस बैलेंस को संतुलित करने में मदद करते हैं।
तीसरी अवस्था में गाजर के बीज को गर्म करके सुखाया जाता है। यह एक माँ और एक शक्तिशाली शक्ति है. गर्भाशय को अपशिष्ट पदार्थों से साफ करता है और मासिक धर्म को मुक्त करता है, लेकिन गर्भावस्था के दौरान उपयोग से गर्भपात का खतरा रहता है। जलोदर को दूर करता है तथा गुर्दे और मूत्राशय की पथरी को तोड़ता है। इसके सुफ़ोफ़ या बुदबुदाते इहतबास का उपयोग बोल और मासिक धर्म, असर बोल, हरकत-उल-बोल, हसत-उल-बोल, मूत्राशय और दृष्टि में किया जाता है।
गाजर आमाशय और यकृत को मजबूत करती है, कोमलता पैदा करती है तथा यकृत, आमाशय और प्लीहा को खोलती है तथा जलोदर में भी उपयोगी है। मूत्र को पतला करता है और मूत्राशय की पथरी को तोड़ने में मदद करता है। बलगम के साथ खांसी और सीने में दर्द में उपयोगी। इसे खाने से प्यास कम लगती है। यह काजू हॉट डॉग के लिए फायदेमंद है. जिसका पेट बलगम और नमी के कारण कमजोर हो उसे यह ताकत देता है। गाजर का अचार सिरके के साथ खाने से पेट और लीवर मजबूत होते हुए स्प्लेनोमेगाली दूर हो जाती है। कच्ची गाजर खाने से पेट के कीड़े मर जाते हैं। गाजर को पीसकर जले हुए स्थान पर लगाने से सूजन और जलन कम हो जाती है। इसका रस निकालकर दो-तीन बूंद कान और नाक में डालने से छींकें आकर माइग्रेन से राहत मिलती है। गाजर की खीरा पचने में आसान होती है और जलोदर में बहुत उपयोगी होती है और शहद में बनाई जाए तो यह उत्तम टॉनिक होती है और वीर्य को गाढ़ा करती है। गाजर का मुरब्बा हृदय विफलता, बेहोशी, दृष्टि हानि, अग्नि दुर्बलता, सामान्य शारीरिक कमजोरी में प्रयोग किया जाता है
गाजर के जूस को चमत्कारी जूस भी कहा जाता है. यह बच्चों और वयस्कों दोनों के स्वास्थ्य के लिए समान रूप से फायदेमंद है। यह आंखों को मजबूत बनाता है और शरीर की सभी श्लेष्मा झिल्लियों को स्वस्थ बनाता है। यह रूखी और खुरदुरी त्वचा के इलाज में बहुत उपयोगी है। हालाँकि गाजर के बीजों का पीरियड्स के दौरान गर्भधारण करना खतरनाक होता है क्योंकि इससे गर्भाशय की दीवारों में समा जाने का डर रहता है जिससे गर्भपात भी हो सकता है।
खाना खाने के बाद कच्ची गाजर खाने से मुंह के सारे बैक्टीरिया मर जाते हैं। यह दांतों की सफाई के साथ-साथ खाने के सभी कणों (जो दांतों की दरारों में रह जाते हैं) को भी साफ कर देता है। इसके नियमित प्रयोग से रक्तस्राव और दांतों की सड़न की शिकायत दूर हो जाती है।
कच्ची गाजर चबाने से पेट में बुनियादी एंजाइम, खनिज और विटामिन की आपूर्ति बढ़ जाती है, जो पाचन में मदद करती है।

दस्त के घरेलू उपचार के रूप में गाजर का सूप बहुत उपयोगी है। यह दस्त में तरल पदार्थ की कमी को ठीक करता है और सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, सल्फर और मैग्नीशियम जैसे बुनियादी घटकों की कमी की भी भरपाई करता है। इसके अलावा, यह पेक्टिन का मुख्य स्रोत है, जो आंतों पर एक परत बनाकर सूजन से बचाता है। इसके साथ ही यह कीटाणुओं को बढ़ने से रोकता है और उल्टी को भी रोकता है, खासकर बच्चों में इसका सेवन बहुत उपयोगी होता है। गाजर का सूप बनाने की विधि यह है कि आधा किलो गाजर को 150 मिलीलीटर पानी में तब तक पकाएं जब तक वह पूरी तरह घुल न जाए, फिर इसमें नरम गाजर डालें और इसमें एक तिहाई चम्मच नमक मिलाएं। अब इस सूप को रोगी को हर आधे घंटे पर थोड़ी-थोड़ी मात्रा में देना चाहिए। 24 घंटे के अंदर मरीज बेहोश हो जाएगा।
चेचक होने पर बच्चे को गाजर का सूप और धनिये का सूप पिलाना चाहिए। लगभग 100 ग्राम गाजर और 60 ग्राम धनिये को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर क्रॉस सूप बनाकर बच्चे को रोजाना पिलाना चाहिए।
कच्ची गाजर प्रजनन क्षमता बढ़ाने के लिए एक उत्कृष्ट भोजन है और इसके सेवन से आमतौर पर नपुंसकता या कमजोरी की शिकायत दूर हो जाती है। नपुंसकता या कमजोरी का जो सामान्य कारण देखा जाता है वह वास्तव में खराब आहार या एंजाइमों की कमी है जो आमतौर पर सब्जियों को उबालने या पकाने के परिणामस्वरूप नष्ट हो जाते हैं। इसलिए गाजर या ऐसी अन्य सब्जियों को कच्चा ही खाना चाहिए ताकि उनके सभी पोषक तत्व, खनिज और एंजाइम शरीर तक सुरक्षित रूप से पहुंच सकें।
नपुंसकता में गाजर सर्वोत्तम टॉनिक है। रोजाना 150 ग्राम बारीक कटी हुई गाजर, एक आधा उबला अंडा और एक चम्मच शहद का सेवन करने से एक से दो महीने में ही नपुंसकता दूर हो जाएगी और मर्दाना ताकत वापस आ जाएगी।